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這一天的晚上,民宿女主人吵著肚子餓,望著空空如也的冰箱,只看到前幾天在COSTCO

因之前比牛小排貴近兩倍而買不下手的沙朗,在牛小排漲翻天後,竟然變的比牛小牌便宜了

所以就鄉愿的買了,再將僅剩的一點點蔬菜隨手跟牛排一起放入烤箱

配上之前沒喝完的紅酒作醬汁,就完成了-美國沙朗佐紅酒醬汁

牛排是這世界排的上名,簡單烹調就很好吃的食物之一

套一句煉獄廚房書中提到的文字...重點是牛肉

分享一下做法..

*牛排要夠厚,約4 公分,大小沒關係,只要你的鍋子煎的下,多大都可..

 灑點鹽巴跟黑胡椒醃約10~15分鐘或半小時..隨你,有醃就可

*預熱烤箱250度c

*將花椰菜,彩椒,(這是我僅剩的菜,你可以用任何你想用的根莖,瓜果蔬菜)

  灑一點鹽巴,黑胡椒,蒜頭,橄欖油,噴點水,在烤箱預熱過程中放進去烤.

  (一方面節省能源,一方面因250度溫度會過高,蔬菜會烤太乾

    至於烤的時間,大約烤箱到200度時就可以檢查一下軟度)

*紅酒醬..洋蔥末(1/4或1/2顆),兩顆蒜末,奶油,一匙麵粉,紅酒約120~150cc

  做法..用奶油炒香洋蔥,蒜末,等到變金黃色時放入麵粉,麵粉溶入後,倒入紅酒,

          先像泡牛奶般的倒一點點去融麵糊,融到不結塊了,倒入其餘紅酒,

          煮到你覺的稠度可以,就關火,加入鹽巴,黑楜椒調味.

*煎牛排,烤牛排...

  別害怕這步驟,記得要領就是"溫度夠,一面一面煎,四面煎焦黃,丟烤箱"喔!別忘了開抽油煙機.

  取一個厚底的平底鍋"鍋子要很熱,很熱,伸手可以感受到鍋子很熱,但不要熱到冒煙

  倒入一點點油,晃一晃,放入牛排,(請用手拿,輕輕的放入,不要用夾子或筷子,相信我)

  你應該要聽到-嘶~的聲音,沒聽到就是因為鍋子不夠熱,這樣你的牛排就會貼鍋囉,(不沾鍋不會)

  中火將牛排煎到所有面都焦黃,封住肉汁(記得不要到冒大煙,這樣代表溫度太高,油跟牛肉會變苦)

  然後放入預熱好的烤箱..幾分熟呢,不同烤箱溫控,大都不大一樣,我用的是家庭用的大烤箱,

  對!就是在瓦斯爐下面那種,以下這是我烤箱的牛排幾分熟控制時間

  上下火旋風功能.3分熟-3分,  5分熟-4分30 秒, 7分熟-6分, 全熟-你乾脆去吃豬肉好了.

  *你的烤箱幾分熟時間整麼控制呢,,怎麼判斷?

    不贅述一般餐廳的標準作法,而是用我累積多年已融入血液的經驗來判斷.

    你可以先以上面的時間烤,然後用夾子壓壓看牛排

    再用你的中指輕輕,不要用力的按一按你同個手掌最柔軟的部分

    比較一下你的牛排壓起來跟中指按起來的硬度感覺

    如果差不多就是3分熟, 再用一點點力的硬度就是5分熟, 再用力的硬度就是7分熟,

    (別害怕,多試幾次一定可以成功)

*烤好了,擺盤,先放約5分鐘,讓剛從烤箱拿出來的肉醒一下

  (原因是將遇熱縮起來的肉,慢慢舒展開來,以便將肉汁keep )

  然後淋上醬汁 Buon Appetito

   

       

lostin2009 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • adreamhouse
  • 哇~挖巴豆么~
    前兩天才把10月初迷路的網誌給寫好~
    一邊寫一邊想念迷路
    放到迷路早餐照片時
    整個直吞口水
    迷路真的很棒
    感謝男女主人的用心經營
    讓大家分享這麼棒的空間環境還有溫暖~
    寫迷路 想迷路 戀迷路
  • Hi
    謝謝您的稱讚,你的部落格把我們寫的好棒喔.
    我看了都好想去玩,謝謝您的大力推薦..
    有機會再來玩..

    lostin2009 於 2010/11/20 10:50 回覆

  • 小羅
  • 哇哇~~看起來好好吃喔~~超想感受一下迷路的晚餐!
    可惜我訂了2/19號那天沒有提供預定晚餐
    整個就是無緣吃到你們用心烹煮的晚餐
    但還是超期待去迷路渡假~~享受一下寧靜和你們的用心!

  • hi,小羅
    還會有機會的!
    快點來迷路吧~~

    lostin2009 於 2011/02/13 09:47 回覆

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