前幾天,一個新加坡的旅遊節目來採訪,請小朱做了一道我在希臘旅行時喜歡的一道菜"慕沙卡"回來後一直對它念念不忘,前幾年的無意間,竟然在一本書中發現那道菜的食譜,二話不說,趕快嘗試,這是適合我們食材的版本...
份量為直徑25cmx深5cm的烤盤份量,約可7 個人享用 ..
這道菜主要由三樣料理所組合而成,是有點麻煩,但做菜不是功課,是樂趣,所以你可以找一個不想出門的下午,倒杯紅酒慢慢享受作這道菜的樂趣.
(忘了說,他要冰過一晚後,重新加熱味道最棒,不過等不及也ok啦,但一定要放涼再重新加熱吃)
開始做菜囉....
*烤箱預熱至攝氏190度
*蕃茄肉醬
新鮮蕃茄4顆去皮切碎,蕃茄罐頭200g(增加醬汁的番茄酸度及風味),豬or牛絞肉300g,紅酒150cc,洋蔥1顆切丁,蒜頭3顆切碎,月桂葉2片,奧勒岡葉些許,黑胡椒,鹽巴,幾片九層塔.
做法:橄欖油下鍋,加入洋蔥,蒜頭,黑胡椒,炒軟,加入絞肉,炒熟了加入紅酒,炒至酒氣沒了後加入剩下的料(不含九層塔),煮滾後轉小火燉約30~40分鐘,等到蕃茄看起來不會一塊塊後,就好了,最後加入鹽巴調味.熄火加入九層塔翻一翻.然後放涼.
*炸蔬菜
茄子(圓茄最好),馬鈴薯,節瓜(大黃瓜,佛手瓜都可,尤其在恆春市場才買的到的佛手瓜味道最棒),麵粉,沙拉油,鹽巴
*外型像芭樂的佛手瓜
作法:所有蔬菜切約1cm的圓片,灑上鹽巴醃約10~20分鐘,用水沖過後擦乾或瀝乾,起油鍋(用平底鍋放入淹的過1cm蔬菜厚度的油及可) 然後邊沾麵粉邊煎炸蔬菜,
ps ,油溫溫度測試,以丟入一點點麵粉會浮起來就ok了,不要一次炸太多蔬菜免得油溫過低,炸出來的蔬菜軟趴趴.
炸完後放涼
＊夏隆美白醬
麵粉100g奶油100g,鮮奶200~300cc,蛋一顆,荳蔻粉或肉桂粉一點點.
作法:奶油放入鍋裡融化(溫度不要太高,溫度太高奶油會成難聞的黃褐色),融化後倒入麵粉輕拌,所有的麵粉都融入奶油後(就是沒有結塊了),倒入一點點鮮奶攪拌,再重覆前一動作,一直到所有鮮奶倒完,過程中倒入鮮奶攪拌時,一定要確定所有鮮奶都和麵糊融在一起(就是滑順沒結塊)後,才能再次倒入鮮奶.最後的完成狀態應該要像你喝濃湯的稠狀.
取一個碗,打入蛋,然後再分次加入一些些上面寫的白醬攪拌,(小心白醬溫度不要太燙,否則會變成蛋花湯),最後加白醬到碗的約七分滿充分攪拌後,倒入上面的白醬鍋中,邊加熱邊攪拌,加熱至約60~70度就ok 了,加入豆蔻或肉桂調味(不喜歡就加一點點就好,但一定要加,沒加就不像希臘菜了).放涼
組合:
放涼後的番茄肉醬,炸蔬菜,夏隆美白醬,帕瑪森起司(如果沒有,就用超市買的到的披薩絲替代也可,但不要用那假惺惺的卡夫起司粉,它會毀了你的慕沙卡),奶油
烤盤內的四週抹上奶油,第一層鋪上茄子,第二層鋪上馬鈴薯,灑上一些些起司,第三層鋪上蕃茄肉醬,第四層鋪上炸節瓜,最後鋪上夏隆美白醬,灑上一些起司(量可視你的喜好起司的程度決定)放入190度烤箱烤約45分鐘(視上色程度)
取出後放涼就可食用了,配上麵包,紅酒就是完美的開胃菜.
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